余市町塩水ムラサキウニ

余市産のウニは海と山が近く、ウニのエサの昆布が繁殖しやすい環境なので味がいいと評判です。
一般的にバフンウニは濃厚、ムラサキウニはさっぱりした甘味と言われていますが、余市産のムラサキウニは甘味がとても強く、余韻のある香りと、それでいて後味が爽やか。