あらびきソーセージ
新鮮な肉そのもののおいしさを感じてもらうため、荒く挽いたひき肉を塩のみで味付けし […]
あらびき胡椒とニンニクのソーセージ
あっさりした香りのブナのチップを使い、長時間熟成して肉の旨みを引き出しました。胡 […]
喜茂別タカラのチーズソーセージ
細かく刻んだタカラ牧場のチーズを加えました。ミルキーな味わいが口いっぱいに広がり […]
夢想農園パクチーソーセージ
ソーセージというより一品の肉料理のような豊かな味わい。さわやかなコリアンダーがア […]
柚子ソーセージ
柚子を肉に練り込み、そのさわやかな風味を生かすために蒸して仕上げたソーセージです […]
行者ニンニクソーセージ
北海道の春を代表する山菜「行者ニンニク」をソーセージの中にギュッと詰め込みました […]
チョリソー
肉に混ぜ込んだチリパウダーの香りと辛みのバランスが絶妙な味わい。
モルタデッラ
ひき肉にした豚肉にさいの目にした豚の脂身と、ピスタチオや黒胡椒加え練り合わせ、蒸 […]
オレガノソーセージ
香りが強いシチリア産のオレガノをふんだんに使い、芳醇な香りの一品に仕上げました。
パテ・ド・カンパーニュ
豚肉を塩と胡椒で味付けし、どこまでもシンプルを極めたレシピ。自家製ベーコンを巻い […]
パテ・ダンティーユ
豚肉と相性の良いレーズンとピスタチオ、ラム酒を入れたテリーヌ。フランスの香辛料で […]
ジャンボン・ペルシェ
ハムとパセリの白ワインゼリー寄せ。凝固したハムの蒸し汁が、口に入れた瞬間溶けるよ […]
豚のリエット
豚肉を焼いてから6時間じっくり煮込み、ハーブや野菜とともに煮詰めました。食感にも […]
フロマージュ・ド・テッド
希少な豚の顔をクローブ、ナツメグ、シナモン、スターアニス、胡椒で長時間煮込み冷や […]
豚舌のテリーヌ
フロマージュ・ド・テットの濃厚な煮汁で希少な豚のタンを煮つめ、深い味わいが楽しめ […]
仔牛のあっさりテリーヌ
仔牛のプリっとした軽い肉応えを引き出すため、低温で長時間じっくり調理。白ワインで […]
岡部さんゴボウのパテ・ド・カンパーニュ
京極町の美味しい空気とお水で育った岡部さんの太ゴボウをパテ・ド・カンパーニュの中 […]
鶏レバーのコンフィ
新鮮なレバーに必要以上に手をかけず、オイルでよい塩梅に火入れしただけ。ねっとりと […]
鶏砂肝のコンフィ
ふわっとやわらかな食感に仕上げた砂肝。香りのいいハーブと良質なオイルで、コクがあ […]
ジャージー牛やわらかジャーキー
塩水に牛肉と相性の良い昆布を加え4日間マリネ。その後燻製をかけ、しっとりと仕上げ […]
ジャージー牛のコンビーフ
ゼラチン質の多い部位を塩と独自の香辛料でマリネしてから手で丁寧にほぐし、型に詰め […]
ジャージー牛ピリ辛コンビーフ
ジャージー牛のコンビーフに、純正ごまラー油を加えました。牛肉の旨味のあとに胡麻ラ […]
